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準備材料：去骨雞腿排3大片、蔥段100克、老薑5片、蒜頭10克、辣椒2條、九層塔1小把。
調味料：糖3克、麻油50c.c.、醬油50c.c.、米酒50c.c.。
準備工作：將雞腿排的油脂較多的部位切除備用。
主廚Tips：熱炒需以大火快炒，只要事先備好食材，都可成功上桌。三杯雞先剔除雞肉多餘的油脂，記得把雞皮朝下，煎出雞油，吃起來才不會膩。
烹飪做法： 1.油 煎 將雞腿排雞皮朝下，煎至兩面焦香，逼出多餘的油脂後，切成大塊備用。
2.熱 炒 用麻油爆香老薑片，下蔥段、蒜頭、辣椒、雞肉快炒，淋醬油後，續加糖調味，沿著鍋邊下米酒，最後放九層塔即可。
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