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準備材料：茄子2條、鮮干貝8個、絞肉100克、高湯1碗、太白粉水少許、蒜末、蔥末各1小匙，鹹魚末少許、豆瓣醬1/2小匙、蠔油1小匙、糖少許。
準備工作：茄子切滾刀塊，過油炸成金黃色撈起備用。
主廚Tips：柱侯醬、南乳可在南北貨店或超市購買。砂鍋料理得用大火煮才會香，記得加些高湯一起煮，才不會燒得太乾。口感著重軟嫩的干貝和豬肝，如果用砂鍋一直燒容易變老，建議先把干貝和豬肝泡熱水，最後放入砂鍋拌炒一下，才能保持口感。
烹飪做法： 1.煮干貝 干貝放入滾水中，關火泡1分鐘，保持軟嫩口感。
2.調 味 炒散絞肉，下鹹魚末、蒜末、蔥末、豆瓣醬炒香，續放茄子、高湯、蠔油、糖燒開，加干貝翻炒，以太白粉水勾芡。
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