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準備材料： 茄子400克、素火腿末70克、薑末10克、紅椒粒10克。
調味料：辣豆瓣醬1/2茶匙、糖1/2茶匙，蠔油2大匙、水3大匙。
烹飪做法： 1. 將茄子段切成5公分長後對剖，放入鹽水中浸泡，下鍋前瀝乾水份。
2. 鍋中入5大匙油燒熱後，放下茄子以大火煸炒至軟透無硬心，撈起瀝乾油份。
3. 熱油鍋放入素火腿末、薑末、紅椒粒爆香後。
4. 最後加入茄子及所有調味料改小火燜煮約2分鐘，即可盛入砂鍋中。
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