[食譜]川辣水煮魚 @ 搖鈴魚小舖

送禮自用兩相宜

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Jul 01 Sun 2007 10:20
[食譜]川辣水煮魚

材料：石斑魚1尾約500克、粉皮、白菜心各100克，太白粉、蒜苗、乾辣椒少許。

調味料：
辣豆瓣醬3大匙，花椒、糖、醋各1茶匙、醬油2大匙、辣油適量、高湯300克。

主廚小叮嚀：
石斑魚也可用其他刺少肉扎實的魚。

烹飪做法：
1. 魚洗淨片下魚肉、辣椒切段備用。
2. 爆香辣椒，加高湯、辣油、粉皮、白菜心拌勻後關火泡1分半，開小火，加辣豆瓣醬、醬油、糖、醋調味，將粉皮、白菜心撈起擺盤。
3. 魚片加太白粉抓勻，入鍋用剩餘醬汁以小火拌勻後關火放(做法2)上，加炸過的蒜苗絲裝飾。