搖鈴魚小舖

【材　料】 豬絞肉  300公克
薑  8公克
蔥  12公克
蕃茄  150公克
【調味料】
鹽  3.5公克
水  50公克
雞精粉  4公克
細砂糖  4公克
蕃茄醬  1大匙
料理米酒  10公克
白胡椒粉  1/2茶匙
香油  1大匙
【做　法】
1.蕃茄洗淨並瀝乾水份；薑、蔥分別洗淨並瀝乾水份後，切碎末，備用。

2.起一鍋水，待水煮開後，將作法1的蕃茄放入鍋中，煮約1分鐘即取出用冷開水沖涼後，將蕃茄去皮去籽，略擠乾水份切丁，備用。

3.準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。

4.再於作法3中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用。

5.將50公克的水分2次加入作法5盆中，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。

6.加入雞精粉、細砂糖、蕃茄醬與料理米酒一起拌勻，再將作法1的薑末、蔥末與作法2的蕃茄丁一起加入盆中攪拌均勻後，加入白胡椒粉、香油一起拌勻即成蕃茄豬肉餡。

7.再於每張餃子皮中，放入作法7的餡料約20公克後再包呈水餃形狀，即完成。