搖鈴魚小舖

【材 料】
A.可可粉 37公克
熱水 147公克
B.細砂糖 184公克
鹽 4公克
奶水 52公克
沙拉油 88公克
蛋黃 92公克
C.低筋麵粉 184公克
泡打粉 2公克
小蘇打 5公克
D.蛋白 184公克
塔塔粉 1公克
細砂糖 121公克
E.法式布丁餡 適量
奇異果丁 適量
草莓丁 適量

【做 法】

1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2
依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無
顆粒狀。

3
將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵
糊備用。

4
將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以
球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不
規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5
繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變
的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪
拌至濕性發泡。

6
加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即
成乳沫。

7
取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌
勻，使其兩者的密度相近。

8

將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮
板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混
合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，
拌至完全均勻、光滑。

9

將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預
熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤
約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式
布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷
狀，切片即可。